【日本魂 無濾過生原酒 水酛スペシャルⅡ】
酸甘が くっきりなのに やわらかく
はじめましての日本魂さん。兵庫県明石市・江井ヶ嶋酒造さんのお酒です。
これを書くまで気付かなかったんですが、江井ヶ嶋酒造さんって前に飲んだ神鷹のお蔵さんですね。その時も水酛でした。
水酛というのは、約600年前から奈良の菩提山正暦寺で行われていた酒母作りの方法です。菩提酛とも言いますね。生酛よりもさらにコクとクセがあるのが多いんですが、最近はきれいな水酛もけっこうあるから油断できません。
日本魂さん、よく行く酒屋さんに置いてあるから名前は知ってはいたんですが、どんなお酒かは全く知りません。でもお店のお姉さんが美味しかったって言ってたから、これは飲まなきゃ。ただこれ、「酸の三重奏」って札がかかってるんですよね。僕は酸がそんな得意じゃないから、正直ちょっと心配です。
でもまあ、飲んでいきましょう。
色はかすかな黄色。
香りは酸と甘さとじんわりコク。なるほど水酛。生酛よりもさらにコクとクセがありそうですね。でもなぜか、きれい。
口当たり、くっきり酸甘がパカン。レモンの酸と乳酸とシロップ甘。酸はくっきりしているけれど、とろんとやわらかやさしい酸。うまっ！！ そこから酸味甘味がされに主張して、旨苦アルもぐぐぐっと。
力強いですね。でもやさしいし、きれい。美味しい！！ 酸が全然イヤじゃない！
クセはあんまりなくて、力強いのにさっぱりしています。
これ、もしかしてですが、ぬる燗(40℃)いける？
気になったから、おかわりして、ぬる燗をつけてもらいました。どうなるかな？
すっぱ！！！
でもイヤいじゃない。これはホットレモンですね。酸が際立って美味しい！
アテは、飲む前は肉が合いそうと思ってました。確かに肉も合う。でももっと合ったのはチンジャオロース。中華との相性が良いですね。
ジブリで例えると「魔女の宅急便」のおソノさん。パン屋のおかみさんです。豪快な笑い方が気持ち良くて、芯の強さも感じます。そしてやさしい。いい女！！
好き度：★★★★☆
トンボにオバサン呼ばわりされてしまいますが、おソノさんはまだ26歳です。声を担当したのは「アンパンマン」でお馴染みの戸田恵子さん。キャラクターデザインを担当した近藤勝也さんによると、若い頃の小川真由美さんをイメージしたキャラなんだとか。#魔女の宅急便 pic.twitter.com/hYFwaw7X2n
— キャッスル@ジブリフリーク (@castle_gtm) 2022年4月29日
【DATA】
蔵元：江井ヶ嶋酒造株式会社(兵庫県明石市)
造り：純米 白麹 水酛
原料米：兵庫県産 日本晴(扁平精米)
精米歩合：70%
アルコール度数：16% ･･･ 高め
日本酒度：-4.8 ･･･ ちょい甘
酸度：4.5 ･･･ 高い
酵母：協会28号酵母 ･･･ リンゴ酸高生産性酵母
製造年月：2024年6月
酸の三重奏というのは、白麹のクエン酸・水酛の乳酸・リンゴ酸高生成酵母ということなんですね。
余談ですが、江井ヶ嶋酒造さんは「あかし」という銘柄名でウイスキーも造られています。最近各地で新設されているウイスキー蒸留所とは違い、竣工は1919年。サントリーの山崎蒸留所(1923年着工)よりも歴史が長いです。凄い！
せっかくなのでコンビニで買ってきました。いま、それを飲みながらこのレビューを書いています。ちょっと甘めでこっちもめっちゃ美味しい！！
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