勢正宗＞チャゲさん(OnYourMark)［ジブリ酒］

【勢正宗(いきおいまさむね) 信大仕込純米吟醸】

おだやかにメロンの甘味とコク黒糖

勢正宗

宴友会のお酒。一応はじめましての勢正宗さん。長野県中野市・丸世酒造店さんのお酒です。一応というのは、２年前に「旭の出乃勢正宗(ひのでのいきおいまさむ)」というお酒を飲んでるからです。旨味が一気にずどんと響くけど、すっと消えて後味はきれいな面白いお酒でした。

今回もまた、いわくありげなお酒ですね。
信大仕込の「信大」は信州大学のこと。信州大学の開発した無機結晶育成技術「信大クリスタル」を用いて浄化した水を仕込み水に使っています。信大クリスタルを使うと、水に含まれる有害物質や金属イオンを高効率・選択的に除去できるんだとか。

酒造りにおいて、酵母の活動を促すためには、仕込み水はマグネシウムなどのミネラル分を含んでいる必要があります。一方、鉄やマンガンなどの金属イオンは発酵の邪魔になる。そこで金属イオンを除去したいのですが、通常の浄水器では必要なミネラル分まで一緒に除去してしまうんですね。でも信大クリスタルならミネラル分は残したまま、不要な金属イオンだけを除去することができるそう。
その原理は、特定の物質を吸着するのにちょうどいい結晶を生成できる特殊な技術。この技術によって、重金属や放射性物質を取り除いたり、電池の材料としたり、人体の中で骨と接合しやすい人工関節を作ったりと様々な応用が研究されています。すごい技術ですね。

さて、その水の違いを感じることはできるのか、実際に飲んでいきましょう。

香りはおだやか。あんまり感じません。

口当たり、コク糖分とほんのりメロン。やわらかいけど、はっきりと。
うっま！！

全体的におだやかです。中心には甘味があるんだけど、それがクラシックな黒糖のコク甘とフルーティーなモダン甘の両方があって面白い。じんわり出てくる苦味はビターチョコのような複雑で楽しい苦味です。そして最後はアルコールでスパッと切る。

水の影響はよくわからないけど、面白くてめちゃくちゃ美味しかった！！

実はこのお酒、宴友会が終わったときにまだ余っていたから、持ち帰らせていただきました。で、開栓後3日目４日目に飲んだんですが、酸味と苦味がはっきりしてきました。酸が好きならこれもアリですね。でも個人的には初日の方が好きでした。

ジブリで例えると「On Your Mark」のチャゲさん。チャゲ＆アスカのチャゲさんです。「On Your Mark」は、チャゲ＆アスカのMVとして作られた7分弱の短編。チャゲアスの歌をバックに、2人が翼の生えた少女を助ける物語が、映画1本分をまるまる詰め込んだような超高密度で描かれます。この作品の中のチャゲさんは、甘くて歌声とちょっとしたコミカルさと複雑で楽しい苦味があってカッコいいです。

好き度：★★★★☆