【積善 純米生酒 りんごの花酵母】
やわらかく ふんわりリンゴの フルーティー
1年ちょっとぶりの積善さん。長野県長野市・西飯田酒造店さんのお酒です。
積善さんといえば花酵母。それも、全量花酵母という気合の入りようです。ちなみに全量花酵母のお蔵さんは、調べても西飯田酒造店さんと、「元文」の岐阜県・布屋 原酒造場、「はねぎ搾り」「BANG」の長崎県・吉田屋さんしか見当たりませんでした。
花酵母というのは、花から採取して分離した酵母のこと。花とは直接は関係ない別の生き物です。だから、同じ花から分離した酵母でも全く違う性質を持っている場合もあります。でも、バナナ酵母で造ったお酒が、どう考えてもバナナだったりするんですよね。楽しいです。
前に花酵母の特集も書いているので、よかったら見てみてください。酵母って何？ってところから、花酵母の味わいとか飲んだ花酵母のお酒の一覧とか載せています。現段階で、24種類の花酵母が掲載されています。
で、今回はりんごの花酵母。りんごは初めてですね。果たしてリンゴっぽいのか、さっそく飲んでいきましょう。
上立ち香、わずかにやわらかリンゴがいるようないないような。微妙ですね。
口に含むとフルーティーな、甘酸ぽわんと広がります。あ、リンゴがいるわ。酸味は控えめだから、リンゴジュース感がありますね。甘味はぽわっとふくらんで、追ってやわらか旨味がほわり。
含み香もおだやかリンゴがふんわりと。後味ほんのり甘渋味。
しっかりフルーティーで、やわらかくて美味しいです。
ジブリで例えると「コクリコ坂から」の悠子。主人公・海ちゃんの友達の、アンパンが好きな子です。人当たりがやわらかくて素朴かわいい。でもクライマックスの合唱シーンでは、堂々とソロで歌い出します。カッコいい！
好き度：★★★★
「コクリコ坂から」松崎海・信子・悠子 pic.twitter.com/L6iDCJ4ou3
— Sakaya (@sakaya_ya) 2016年12月22日
【DATA】
蔵元：株式会社 西飯田酒造店(長野県長野市)
造り：純米 生酒
原料米：長野県産 ひとごこち
精米歩合：59%
アルコール度数：15% ･･･ 普通
日本酒度：-2 ･･･ ちょい甘
酸度：1.5 ･･･ 普通
酵母：りんごの花酵母(東農大分離株)
製造年月：2025年10月
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