【久米桜 カルシ酢】
「人は何故 ”最強”二文字に 憧れる」これは、2年前にカルシスを飲んだ時のヘッドメッセージでした。あのカルシスが返ってきた。それも、さらに凶悪になって。
というわけで、こないだ青れもんドオを飲んだばかりの久米桜さん。鳥取県西伯郡伯耆町・久米桜酒造さんのお酒です。
久米桜さんを飲むまで、飲んだことのあるお酒の中で酸度が最も高いのは、舞美人STRONGの9.6でした。そもそも酸度って1.5くらいが普通で、2.0を超えるものってかなり少ないんですよね。9.6ってとんでもない数値。でもそこに現れた久米桜のカルシスVer.2が16.3。そしてその後に飲んだカルシスVer.5が18.8！ もはやこれを超える酸度は出てこないと思ってました。なのにこないだ飲んだ青れもんドオは19.1。しかも酸味の方向性が違いました。
そして今回のカルシ酢。酸度はなんと、29！！
いやいやおかしいでしょ。
なんでそんなことが可能なの？
これ、どこまで狙ってやってるんですかね？それともまた事故的にアルコール耐性乳酸菌が大暴れした結果なのか？
あと、このお酒、スペックがおかしいんですよ。
酸度29は、もういいでしょう。問題なのはそれ以外。
まずはお米は山田錦。普通っちゃ普通なんですが、飯米とか五百万石とかに比べるとお値段高めの山田錦を使って、こんな変態酒を造るんですね。そして精米歩合が40%！ めっちゃ磨いてるやん！コストかけてる！
アルコール度数は4%とめっちゃ低いです。これはまあわかります。アルコール度数が上がると乳酸菌が死んでしまいますからね。酸度を上げるためには低アルにするしかないんでしょう。ただ、理由はわかるんですが、4%って初めて見たかもしれません。少なくとも僕が飲んだ中では一番低いかも。ノンアルは除いた日本酒のカテゴリーでこれ以上低いお酒ってあるのかな？
で、そんな造りをした結果の日本酒度は-52。激甘、、、のはずなんだけど、実際に甘いかどうかはまだわかりません。果たして甘味は感じるのか？
今回は、このお酒を日本酒会に持ち込みました。せっかくだからいろんな人に飲んでほしいと思ったんです嘘ですごめんなさい。自分で全部飲める気がしなかったんです。もちろん持ち込む前に持って行っていいか確認しましたよ。断りなしにこれを持っていくのはヤバいですからね。
それでは飲んでいきましょう。・・・飲めるのか本当に。
色は澄んだ黄色。まっ白だったカルシスとは違ってにごりは全くありません。
香りはくっきり酢酸ぼわん。酢ですね。普通の穀物酢みたいな感じ。これ飲めるのか？
口当たり、触感はやわらかいんだけど、味はいきなり鋭い酸味。カツンと固く刺さります。でも不思議なことにキツいのはその一瞬だけで、すぐにやわらかくなる。やわらかいと言ってもめっちゃ酸っぱいんですけどね。意外にいけるか？ と思って飲み込んだら、酸が喉を焼きます。前のカルシスは、ナウシカの酸の湖のシーンに例えたんだけど、あのナウシカの足がジュッっていうのを20分の1くらいにした感じ。後味に酸がずっと残るのも苦手でした。
酸っぱいお酒はいろいろ飲んできたけど、この喉を焼かれる感じははじめてです。ストレートのウイスキーやウォッカのアルコールで焼かれる感じとはまた違います。
甘味も旨味も、酸味に隠れて感覚としては大きくありません。でも、これがあるのとないのではたぶん大違い。味わいをだいぶやわらかくしてくれています。日本酒度-52と、ここまで糖分を残さないと味のバランスが取れなかったんでしょうね。カルシスVer5も日本酒度-76でしたし。
味は飲めるけど、香りと喉越しがキツいです。香りは酢酸だけど、味は酢とはちょっと違って、甘味とほんのりコクある旨味でやわらかくしています。
そのまま飲むんじゃなくて、グレナデンシロップを入れたソーダで割ったり、カクテルのアクセントにしたり、料理に使うのが良さそう。餃子のタレにもしたいですね。
僕は酢酸を強く感じたんだけど、この会の主催者の蔵人さんの感想は「お酒に添加する乳酸を試しに飲んでみたときと同じ味がする」だそう。生の乳酸って飲んだことないけどこんな感じなのか。勉強になります。
アテで合ったのは、奈良漬け。正直奈良漬けって日本酒に合わせるのは難しいと思うんです。味が強すぎてお酒が負けちゃう。カルシ酢への合わせ方もいつもとは違って、カルシ酢を飲んだ後の奈良漬けが良いです。口の中をリセットするのにぴったり。
カルシス・青れもんドオ・カルシ酢と、同じ久米桜さんの爆酸日本酒を3種類飲みましたが、それぞれ全く方向性が違うのが面白いです。
・カルシスは、乳酸大暴れ。まっ白にごり酒で、酸は乳酸。
・青れもんドオは、その名の通りのレモン。酸はクエン酸。
・カルシ酢は、味はまろやかだけど香りと喉越しがキツい。酸は酢酸。
みんな違ってみんな酸っぱい。
ジブリで例えるのは、とっくに諦めてます。
好き度：★★☆
【DATA】
蔵元：久米桜酒造有限会社(鳥取県西伯郡伯耆町)
原料米：鳥取県八郷産 山田錦
精米歩合：40%
アルコール度数：4% ･･･ 低い
日本酒度：-52 ･･･ 激甘口のはず
酸度：29 ･･･ 異次元
製造年月：2026年2月
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