亀齢＞澤村雄一郎さん(コクリコ坂から)［ジブリ酒］

【亀齢(きれい) 純米酒一六八(いろは)いぶき超辛口】

含み香がアル苦華やか超辛口

お久しぶりの亀齢さん。広島県東広島市・亀齢酒造さんの、酒処広島を代表するお酒です。2年ぶりですね。

今回のお酒は、広島県が開発して2022年に品種登録出願された酒米・萌えいぶきを使ったお酒。
萌えいぶきは、温暖化対策として、夏場の高温に強い酒米として開発されました。しかも、収穫量も広島の代表的なお米・よりも1～2割多くて、溶けやすいから豊かな味わいのお酒になり、高精白でも割れにくいんだとか。めっか良いお米やん！
「一六八いぶき」というのは、日本酒度16.5と精米歩合80%から来ているんだそうです。

それでは飲んでいきましょう。

上立ち香、ほんのり爽やか米旨アルコール。雪冷え(5℃)だとほとんど感じないけど、涼冷えから少し香りが出てきました。

口当たり、透明感ある味わいと、いきなり華やか含み香ぽわわ。うまっ！
旨苦酸もふんわりと出て、アルコールとアル由来の苦味が一気に花開きます。

超辛口なのに、雪冷えなら単体でもいけます。でも基本的には食中酒。特に魚と合わせるのは間違いなさそうです。

アテで圧倒的に合ったのは「切り込み」。切り込みとは、北海道や東北地方の郷土料理で、ニシンなどの生魚を麹と塩で漬け込んで発酵させた塩辛のような料理です。強めの塩味と、けっこうクセと生臭さがあって、苦手な人は苦手な本格派。でもこれを超辛口と合わせると、臭みなんて消えて旨味だけが残ります。切り込みもお酒もめちゃくちゃ美味しくなるし、超辛口が甘さすら感じるようになります。