和饗＞バーサ(魔女の宅急便)［ジブリ酒］

【和饗(わきょう歴史】

クセのないきれいなしっかり熟成酒

はじめましてのお酒・和饗さん。長野県塩尻市・和饗酒造さんのお酒です。
聞いたことないと思ったら、こちらは元々、笑亀酒造という名前で笑亀というお酒を造っていたお蔵さん。2022年から和饗エコファーム(株)という会社が運営していて、2023年に和饗酒造に改称したんだそうです。
（この運営会社変更の陰にはとある事件が関係してるんですが、読んで気持ちいい話じゃないので、気になる方は「笑亀酒造社長」で検索してください）

杜氏を務めるのは、笑亀時代から引き続いての森川貴之さん。大手酒蔵で10年間杜氏を務め、数々の受賞歴もある実力派です。この方、実力があるだけじゃなくて、味噌用の麹を酒造りに使うという新しい試みもされています。味噌用の麹は日本酒用よりもタンパク質分解酵素を多く生成し、強い後味と太くて長い余韻を生み出すことができるんだとか。日本酒メディアSAKE Streetさんに詳しい記事が出ていました。面白そう！飲んでみたい！

今回のお酒は、熟成酒「歴史」。ただこのお酒、調べても全く情報が出てこないんです。どれくらい熟成されたものなのかもわかりません。
まあひとまず飲んでいきましょう。

色はくっきり黄金色。これは美しい！しっかり熟成されていますね。

香りぽわぽわ熟成蜜甘旨。あああ、良い熟成ですねえ。

口当たり、とろっときれいな乳酸ふわり。その酸がふくらみつつ、やさしい甘旨渋味もじわり。最後にしっかり旨味も出るけど、クセの少ないきれいな熟成。こんなに色がついているのに、苦味は少なく渋味だけ。でも後味にはしっかり熟成感があります。
美味しかった！

ジブリで例えると「魔女の宅急便」のバーサ。ニシンのパイを焼く老婦人のところのお手伝いさんです。よく「婆さん」って呼ばれてると勘違いされるけど、名前がバーサ。楽しい年の取り方をしている素敵なおばあちゃんです。

好き度：★★★★