［ジブリ酒］大盃＞服部さん(風立ちぬ)

【大盃（おおさかずき） MACHO ゴリマッチョ古式生酛90 純米】

優しくて甘旨じゅわわなゴリラさん

前にダンディー男machoとセクシー女Machoを飲んだ大盃のマッチョさん。低精白＝タンパク質＝マッチョという理屈です。今回は生酛＆野生酵母のゴリMACHO。男machoも女Machoも筋肉質な甘味旨味がありつつ、低精白なのに無駄な脂肪(雑味)がついてなかったんですよね。今回もめっちゃ楽しみです。この日の1杯目。お店に入って、これが目に入った瞬間注文しました。

色はほんのりかすかに山吹色。
香りは穏やかに生酛感と甘さがあります。生酛と言っても、ゴリゴリ野生全開じゃありません。優しそう。

口に含むと、甘旨じゅわわ。うっまーーー！甘味も旨味も酸味もしっかりしてて、甘旨はさらに広がります。そしてやっぱり余計な脂肪(雑味)がついていません。
手で温めて少し温度を上げると、糖分たっぷりな甘味が開いてさらにうっまーーー！

これはなるほどゴリラさん。怒らせると恐いけど、普段は優しい力持ち。強者ゆえの余裕を感じます。

スペックは、
造り：純米生酛火入
原料米：群馬県産玉苗
精米歩合：90% ･･･さっきの土田さんで「精米歩合90％なんてめったにない」って言ったそばから90％www
アルコール度数：15% ･･･普通
日本酒度：非公開
酸度：3.0 ･･･高っ！全然そんな感じはしませんね。このバランスは、日本酒度も相当低そう
アミノ酸度：2.6 ･･･高っ！土田さんは凄いクセがありましたが、こちらはこんなに高いのに、そんなにクセを感じません。
酵母：野生酵母(培養酵母不使用) ･･･こちらも蔵付き野生酵母ですか！