基峰鶴＞絹さん(風立ちぬ)［ジブリ酒］

【基峰鶴(きほうつる) 月夜のキホーツル純米吟醸おりがらみ生】

上品なやわらか酸苦おりがらみ

久しぶりの基峰鶴さん。佐賀県三養基(みやき)郡基山(きやま)町・基山(きやま)商店さんのお酒です。
三養基郡は読めませんね。明治29年に三根(みね)郡・養父(やぶ)郡・基肄(きい)郡が合併してできたから、三養基(みやき)郡になったんだとか。元の３つも読みにくい！！

基峰鶴という銘柄名は、基山(きやま)町にある山・基山(きざん)の山懐を悠然と舞う鶴の優美な姿から名づけられたんだそうです。これまたややこしい地名。調べてみたら、この山は元々「きやま」って呼ばれていたのが、明治22年に合併で基山(きやま)村ができてから、混同を避けるために「きざん」と呼ぶようになったんだそうです。余計ややこしいわ！

今回は、コンセプトワーカーズセレクション(CWS)のお酒。CWSは、広島の酒販店・酒商山田さんが手掛ける卸事業のブランドです。「感性に訴えるモノづくり」を大事にしたシリーズ。そして今回は、佐賀のお米と酵母にもこだわられています。

原料米のさがびよりは、佐賀県農業試験研究センターが開発し、2011年に品種登録されたお米。酒造好適米ではなく、飯米です。それも、日本穀物検定協会が発表している米の食味ランキングで、品種登録前の2010年以降毎年最高ランクの特Aを獲得している優秀なお米。佐賀県では作られているお米の約3割がさがびよりで、作付面積トップなんだとか。

そして酵母も、佐賀県工業技術センターが開発した佐賀オリジナル酵母・佐賀はがくれ酵母 SAWA-1。はがくれというのは葉隠ですね。江戸時代中期に佐賀鍋島藩士の山本常朝が著した武士道の心得を説いた本のこと。「武士道と云ふは死ぬ事と見つけたり」という一文がとくに有名です。ちなみにこの言葉は、死を賛美しているのではなく、常に死の覚悟を持ち続けることで良い仕事ができるという人生訓です。

それでは、飲んでいきましょう。

香りはごくごくおだやかで、温度が上がるとわずかに米旨乳酸がやわらかく現れます。

口当たり、とてもやわらか酸味がふわり。こんなにやわらかい酸味はちょっと珍しいですね。苦甘味に続いて旨味も出てくるけれど、それもまたやわらかい。
含み香、にごりの酸苦アルコール。後味やさしい苦味がじわり。
にごりの苦味があるけれど、やさしく上品なお酒でした。

合ったアテは、ミニトマト。トマトの旨味って意外に日本酒に合いやすいんですよね。今回もお酒の旨味がふわっと引き出されてうまっ。お酒がやさしいから、アテもおとなしい方が合いやすいです。