【山法師 純米爆雷辛口 原酒生酒】
旨味ぐぐっ 意外におだやか 超辛口
ふたつ前に投稿した山法師さん。同じ銘柄の「爆雷」が気になるって書いてたけど、いきなり見つけました。何年も見つからなかったのに、こんなことある！？
こないだも書いたように、爆雷は日本酒度が+28という異次元の高さ。
これまでに飲んだ中で日本酒度が最も高かったのは、會津龍が沢 超辛口の+20。そもそも+20を超えるお酒なんてほとんど聞かないんですよね。+28なんてどうやって造ってるんだろ？
飲んでみたかったものの、正直言って怖いです。果たして飲み切れるのか？
ちなみに、飲んだ中で日本酒度マイナス側の最高値は、舞美人MYVYの-154。なぜか醤油の風味がある、みたらし団子みたいな変態酒でした。
酸度の最高値は、舞美人STRONGの9.6。舞美人さんあたまおかしい(褒め言葉)。
アミノ酸度は、千代の松 イタリアと、土田 研究醸造15の4.0が同点優勝で最高値。史上最高値ってどれくらいなんだろ？ ご存じの方、教えてください。
それでは、戦々恐々としつつ、飲んでいきましょう。
香りはふんわりお米の旨さ。おお？ 意外にやさしく良い香り。
口当たり、するっとなめらか米旨ぽん。そこから旨味がぐぐぐぐぐ。アルコール感もあるけれど、18度のはずなのに16度くらいに感じるおだやかさ。甘味はもちろん皆無です。
含み香はあんまりなくて、旨渋後味じんわり残る。
良いですね、これ。恐かったけど、飲んでみたら、しっかり超辛口でしっかり美味しい。
こないだの山法師 超辛口とは違い、酸が控えめで旨味で攻めてくるタイプでした。日本酒度+28なのにこんなに酸も苦味もおとなしいのって凄い！
アテは、しゃぶしゃぶ。猪肉と鰤しゃぶです。こちらのお店・奈良の「和食ダイニング 拓」さんのシステムは面白くて、無料のお通しで、鍋の野菜(白菜・青梗菜)が食べ放題なんです。まあ、追加で注文するお肉類は量が少ないから、ちゃんと食べようとすると意外に高くつくんですけどね。でも猪肉も鰤も美味しかったし、超辛口のお酒にしっかり合う。
ジブリじゃないけど例えると「カリオストロの城」の銭形警部。甘くはなくて旨味たっぷり。カリオストロのとっつぁん、良いですよね。節々で美味しいところを持っていきます。そして、ヨーロッパに行こうがどこに行こうが和食が似合う。
好き度：★★★★
2024年4月24日追記：爆雷の製法について考察
この後に、日本酒度+25の「日の丸 HYPER DRY」を飲みました。その公式サイトの記述によると『日本酒度+28前後まで持っていく余地はありました。ですが、これ以上酵母に無理をさせると酵母が一気に死滅して苦みが爆増してしまうため、その前にストップをかけました。活性炭濾過をすれば苦みは取れますが(後略)』とのこと。
ってことは、爆雷さんが+28なのに苦味も酸味もおだやかなのは、炭濾過をかなり強くかけている可能性が高いですね。
最近は無濾過のお酒も多いです。僕も大好き。その反動で、無濾過の方が偉いという風潮もちょっとありますが、やっぱり炭濾過の効果って偉大なんですね。要は美味しいことがいちばん大事。
相互さんが教えてくださったんだけど、カップヌードルが発売された頃、買うと、小さいフォークをくれたらしい。カリオストロの城で、カップヌードルらしきものを銭形警部たちがフォークで食べてたのが、記憶の底でずっと違和感として残ってた。やっと謎が解けた…#カップヌードル #カリオストロの城 pic.twitter.com/j5fwM1QZ2b
— ねこといっしょ (@nekotoixtusho) 2022年10月9日
【DATA】
蔵元：株式会社 六歌仙(山形県東根市温泉町)
造り：純米酒 原酒
原料米：山形県産 出羽の里
精米歩合：70%
アルコール度数：18％ ･･･ 高い
日本酒度：+28 ･･･ 最強辛口
製造年月：2024年1月
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